Muffins keto de calabaza con harina de almendras: fáciles y esponjosos

¡Hola! espero que estés teniendo una bonita semana, si estás buscando una receta fácil para aprovechar la calabaza, estos muffins keto de calabaza con harina de almendras son una opción deliciosa y muy sencilla de preparar. Quedan suaves, esponjosos y con ese sabor a canela y especias que combina perfecto con los días de otoño.

Lo que más me gusta de esta receta es que no necesitas harina de trigo ni azúcar para conseguir unos muffins realmente ricos. La harina de almendras les da una textura suave, mientras que el puré de calabaza ayuda a que queden húmedos por dentro.

Además, son perfectos para el desayuno, como snack o para acompañar una taza de café. Y si estás buscando recetas keto con calabaza para preparar durante septiembre, octubre o incluso Halloween, definitivamente tienes que probarlos.

Por qué te encantarán estos muffins keto de calabaza

Lo que más me gusta de estos muffins es su textura.

La harina de almendras puede producir postres un poco más densos que la harina tradicional, pero el puré de calabaza aporta suficiente humedad para conseguir unos muffins suaves y tiernos.

Además:

• Se preparan con ingredientes sencillos.
• No llevan harina de trigo.
• No contienen azúcar añadida.
• Tienen un sabor suave a calabaza y especias.
• Son perfectos para acompañar el café.
• Puedes prepararlos con anticipación.
• Funcionan muy bien como desayuno, snack o postre.
• Son una receta perfecta para otoño y Halloween.

Y aunque tienen ese sabor acogedor típico de las recetas de octubre, realmente puedes prepararlos durante todo el año.

Ingredientes para los muffins keto de calabaza

Para preparar aproximadamente 10-12 muffins necesitarás:

Ingredientes secos

• 240 g de harina de almendras fina
• 70-80 g de eritritol, monk fruit o el endulzante keto que utilices habitualmente
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 ½ cucharaditas de canela
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• Una pizca pequeña de clavo de olor molido, opcional
• ¼ cucharadita de sal

Ingredientes húmedos

• 180 g de puré de calabaza
• 3 huevos grandes
• 60 g de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar, opcional

• Semillas de calabaza
• Nueces pecanas picadas
• Nueces
• Chispas de chocolate sin azúcar
• Un poco de canela

Qué calabaza utilizar

En este caso hay dos opciones por que puedes usar puré de calabaza casero o comprarlo ya preparado, pero asegúrate de que sea puré de calabaza sin azúcar. Evita los rellenos para pumpkin pie, ya que suelen llevar azúcar, especias y otros ingredientes añadidos.

Si prefieres prepararlo en casa, solo necesitas asar la calabaza hasta que esté bien tierna y luego triturarla hasta obtener una textura suave. Lo ideal es que el puré quede espeso y cremoso.

Si ves que tiene demasiada agua, déjalo unos minutos en un colador para retirar el exceso de líquido. Esto ayudará a que la masa no quede demasiado húmeda y a conseguir unos muffins más suaves y esponjosos.

Cómo hacer muffins keto de calabaza paso a paso

1.- Precalienta el horno

Empieza precalentando el horno a 175 °C. Mientras se calienta, prepara tu molde para muffins colocando cápsulas de papel en cada espacio. Si no tienes cápsulas, también puedes engrasar ligeramente el molde con un poco de mantequilla o aceite de coco para evitar que se peguen.

2.- Mezcla los ingredientes secos

En un bowl grande coloca la harina de almendras, el endulzante, el polvo de hornear, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal.

Mezcla todo durante unos segundos para que las especias y el polvo de hornear queden bien repartidos. Así conseguirás que todos los muffins tengan un sabor uniforme.

3.- Prepara los ingredientes húmedos

En otro recipiente bate ligeramente los huevos. Después añade el puré de calabaza, la mantequilla derretida y la vainilla.

Mezcla hasta obtener una preparación suave y uniforme. No necesitas batir demasiado, solo lo suficiente para que todos los ingredientes se integren bien.

4.-Une ambas mezclas

Añade poco a poco la mezcla húmeda al bowl con la harina de almendras y mezcla suavemente con una espátula.

No hace falta batir demasiado. En cuanto veas que ya no quedan restos de harina seca, la masa estará lista. Notarás que queda un poco más espesa que la de unos muffins tradicionales, y eso es completamente normal.

5.- Reparte la masa

Distribuye la masa entre los espacios del molde, llenando aproximadamente ¾ partes de cada uno.

Si quieres que todos los muffins queden de un tamaño parecido, puedes ayudarte con una cuchara para helado.

Antes de llevarlos al horno, también puedes añadir por encima algunas semillas de calabaza, nueces picadas o incluso unas chispas de chocolate sin azúcar.

6.- Hornea los muffins

Lleva los muffins al horno durante aproximadamente 22 a 26 minutos.

Como cada horno puede variar un poco, te recomiendo empezar a revisarlos a partir de los 22 minutos. Para saber si están listos, introduce un palillo en el centro de uno de los muffins. Si sale limpio o con unas pocas migas, ya puedes sacarlos.

7.- Déjalos enfriar

Cuando los saques del horno, déjalos reposar dentro del molde durante unos 10 minutos antes de moverlos.

Después pásalos con cuidado a una rejilla y deja que terminen de enfriarse.

Puede que al principio se sientan un poco delicados, algo completamente normal en las recetas con harina de almendras. A medida que se enfrían, la textura se asienta y quedan mucho más suaves y esponjosos.

El secreto para unos muffins de calabaza realmente esponjosos

Para que estos muffins queden suaves y con una buena textura, hay algunos detalles que vale la pena tener en cuenta.

Uno de los más importantes es no añadir demasiado puré de calabaza. Aunque pueda parecer que así tendrán más sabor, la calabaza aporta bastante humedad y, si usas más de la cuenta, los muffins pueden quedar demasiado húmedos por dentro.

También te recomiendo utilizar harina de almendras fina. La textura cambia bastante cuando la molienda es muy gruesa, y con una harina más fina conseguirás unos muffins mucho más suaves y ligeros.

Y por último, aunque den ganas de probarlos apenas salen del horno, déjalos enfriar unos minutos. Al estar hechos con harina de almendras, terminan de tomar consistencia mientras reposan y la textura mejora muchísimo.

Cómo hacer especias para calabaza en casa

No necesitas comprar una mezcla especial de pumpkin spice.

Puedes conseguir un sabor muy parecido combinando:

• 4 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de clavo molido

Mézclalo y guárdalo en un pequeño frasco.

Después puedes utilizar esta mezcla para muffins, pancakes, café, avena o cualquier otro postre de otoño.

¿Puedo hacerlos solamente con harina de almendras?

Sí, esta receta está pensada para prepararse únicamente con harina de almendras, así que no necesitas combinarla con harina de coco.

De hecho, usar solo harina de almendras ayuda a conseguir unos muffins más suaves y húmedos, algo que va muy bien con el puré de calabaza. La harina de coco también se utiliza mucho en recetas keto, pero absorbe bastante más líquido y puede hacer que la textura quede más seca si no se ajustan bien las cantidades.

Por eso, si quieres sustituir la harina de almendras por harina de coco, no te recomiendo hacerlo en la misma proporción. En ese caso habría que modificar también la cantidad de huevos y líquidos de la receta.

Variaciones de estos muffins keto de calabaza

Una de las mejores cosas de esta receta es que puedes utilizar la misma base para hacer diferentes versiones.

Muffins keto de calabaza y chocolate

Añade aproximadamente 40-50 g de chispas de chocolate sin azúcar.

Calabaza, canela y chocolate combinan especialmente bien.

Muffins keto de calabaza y nueces

Incorpora nueces o pecanas picadas directamente en la masa.

También puedes colocar algunas sobre la superficie antes de hornear.

Muffins keto de calabaza con queso crema

Puedes servirlos con una pequeña cantidad de frosting de queso crema sin azúcar.

Esta versión funciona especialmente bien si quieres utilizarlos como postre.

Muffins de calabaza con semillas

Añade semillas de calabaza sobre la superficie antes de hornearlos.

Además de aportar textura, hacen que los muffins se vean preciosos.

Muffins de calabaza para Halloween

Utiliza cápsulas de muffin en tonos naranja o negro.

Puedes añadir algunas chispas de chocolate sin azúcar o decorar los muffins con un frosting sencillo de queso crema.

Es una forma fácil de convertirlos en un postre de Halloween sin cambiar completamente la receta.

¿Estos muffins de calabaza llevan azúcar?

No, esta receta no lleva azúcar añadida. Para mantener los muffins bajos en carbohidratos puedes usar eritritol, monk fruit o el endulzante que suelas utilizar para hornear.

Solo ten en cuenta que no todos los endulzantes tienen el mismo nivel de dulzor, así que la cantidad puede variar bastante de una marca a otra. Lo mejor es revisar la equivalencia que indica el fabricante y ajustar según tu gusto.

¿La calabaza es compatible con una alimentación keto?

La calabaza sí contiene carbohidratos, pero eso no significa que no puedas incluirla en una receta keto. La clave está en la cantidad que utilices.

En estos muffins usamos una porción moderada de puré de calabaza y la repartimos entre aproximadamente 10 a 12 unidades. Además, la combinamos con harina de almendras y un endulzante sin azúcar para mantener la receta baja en carbohidratos.

Si sigues una dieta keto de manera más estricta, lo mejor es calcular los macronutrientes según las marcas y cantidades exactas que utilices, ya que estos valores pueden variar ligeramente.

Cómo conservar los muffins

Cuando los muffins estén completamente fríos, guárdalos en un recipiente hermético para que mantengan mejor su textura.

Si el clima es fresco, puedes dejarlos a temperatura ambiente durante uno o dos días. Para conservarlos por más tiempo, lo mejor es guardarlos en el refrigerador.

Cuando quieras comer uno, puedes dejarlo unos minutos fuera de la nevera o calentarlo ligeramente. A mí me gusta darles unos segundos de calor antes de servirlos, sobre todo si los voy a acompañar con una taza de café.

¿Se pueden congelar?

Sí, estos muffins también se pueden congelar y quedan muy bien, así que puedes preparar varios de una vez y guardarlos para otro día.

Solo deja que se enfríen por completo antes de llevarlos al congelador. Puedes guardarlos juntos en un recipiente o separarlos individualmente si prefieres ir sacando uno cada vez.

Cuando quieras comerlos, simplemente déjalos descongelar a temperatura ambiente. Y si quieres que vuelvan a estar suaves y tibios, caliéntalos unos segundos antes de servirlos.

Qué acompañar con muffins keto de calabaza

Aunque puedes comerlos solos, quedan especialmente ricos con:

• Café recién hecho
• Café con leche de almendras
• Té chai
• Yogur griego natural
• Un poco de mantequilla
• Mantequilla de almendras o nueces

Son también una buena opción para preparar un desayuno de otoño sencillo.

Errores que debes evitar

Utilizar un puré demasiado líquido

Si preparas puré casero, elimina el exceso de agua.

Utilizar harina de almendras demasiado gruesa

Busca una harina fina para conseguir una textura más suave.

Hornearlos demasiado

La harina de almendras puede secarse si permanece demasiado tiempo en el horno.

Empieza a revisarlos alrededor de los 22 minutos.

Sacarlos inmediatamente del molde

Déjalos reposar aproximadamente 10 minutos antes de moverlos.

Comerlos inmediatamente

Sé que es difícil resistirse cuando toda la cocina huele a canela, pero la textura mejora considerablemente al enfriarse.

Muffins keto de calabaza: una receta perfecta para otoño

Las recetas con calabaza tienen algo especial, sobre todo cuando se combinan con canela y especias. Estos muffins keto de calabaza con harina de almendras son una de esas recetas fáciles que puedes preparar sin complicarte demasiado.

Quedan suaves, con buen sabor y funcionan muy bien tanto para el desayuno como para una merienda. También puedes prepararlos en octubre si buscas una idea sencilla para Halloween o simplemente quieres aprovechar la temporada de calabaza.

Si te gustan este tipo de recetas, seguramente vas a querer repetirlos más de una vez.

Receta rápida: muffins keto de calabaza

Preparación: 10 minutos
Cocción: 22-26 minutos
Tiempo total: aproximadamente 35 minutos
Porciones: 10-12 muffins

Ingredientes

240 g de harina de almendras fina
70-80 g de endulzante keto
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ½ cucharaditas de canela
½ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de nuez moscada
Una pizca de clavo, opcional
¼ cucharadita de sal
180 g de puré de calabaza
3 huevos grandes
60 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
Semillas de calabaza o nueces, opcional

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C.
2. Mezcla la harina de almendras, el endulzante, el polvo de hornear, las especias y la sal.
3. En otro recipiente mezcla los huevos, el puré de calabaza, la mantequilla y la vainilla.
4. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos.
5. Mezcla suavemente hasta integrar.
6. Distribuye la masa en 10-12 moldes para muffins.
7. Decora con semillas o nueces si lo deseas.
8. Hornea entre 22 y 26 minutos.
9. Deja reposar 10 minutos y después enfría sobre una rejilla.

¡Y listo! Tendrás unos muffins de calabaza suaves, especiados y perfectos para acompañar una taza de café.

Espero que te animes a preparar estos muffins keto de calabaza con harina de almendras y que disfrutes mucho el resultado. Son fáciles de hacer, quedan suaves y son una forma deliciosa de aprovechar la calabaza.

Si pruebas la receta, puedes agregar nueces, semillas o chispas de chocolate sin azúcar para darles tu propio toque. Y si te gustó, guarda la receta para volver a prepararla cuando tengas ganas de algo dulce, sencillo y casero.

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